11 Ocak 2013 Cuma

Ruşeym in faydaları








Rüşeym buğday taneciğinin en tepesindeki "cücük" olarak bilinen doğal E vitaminmiş.Buğdayın kalbi, hayat kaynağı ve vitamin E, folik Asit, fosfor, thiamin, çinko, demir ve Magnezyum gibi birçok besin kaynağı içeriyormuş. 1000 kg buğdaydan ancak 1 kg Ru-Sheım elde edilebiliyormuş. oğulcuk anlamındadır.
Rüşeym buğday tanesinin en az yüzde 2’sini oluşturan embriyonik vasıflı bir Madde. Buğdaydaçimlenerek yeni bitkiyi meydana getirecek olan genetik kodların saklandığı kısım işte bu bölüm. Geleneksel değirmen sistemlerinde Rüşeym "kepek pasajı" dediğimiz bölümden elde ediliyor. Gıda değeri çok yüksek olan bu madde bir bakıma buğdayın özü ve en değerli kısmı...
Rüşeym’in üretimi sırasında kepekle birlikte atılıyor ve genellikle hayvan yemi oluyor. İçerdiği Proteinlerin ve iz Minerallerin biyolojik değeri çok yüksek... Fakat asıl değeri bitkisel kökenli E ve B grubu vitaminlerin kaynağı olması. Öyle ki "alpha-tocapherol" olarak adlandırılan "doğal E vitamini" buğday Rüşeyminden elde ediliyor ve oldukça da pahalı.
Hem Gıda Hem de Güzellik İçin
Rüşeymin içerdiği enzimatik maddeler onun doğrudan kullanılmasını biraz zorlaştırıyor. Sorun,Rüşeymin çabuk okside olması ve yaşamsal aktivitesini yitirmesi. Bu amaçla bazı ısıI işlemlerle raf ömrü uzatılıyor. Elde edilen ürün granül ve toz halinde piyasaya sürülebiliyor. Ayrıca diyet ürünü olarak kepekle birlikte paketlemek, hazır çorbalara eklemek, hatta süt e ve yoğurda doğal amaçlı takviye katkısı olarak koymak mümkün...
Rüşeymin ekmekçilik endüstrisinde katkı maddesi olarak da ayrı bir yeri var. Henüz bizde yüzde 30 rüşeym oranına sahip ürünler satılmasa da yüksek oranda rüşeym içeren Ekmek ve Unlu mamuller ayrı bir kategori içinde pazarlanabilir. Özellikle nişastası azaltılmış Ekmekler tam bir diyet yiyeceği ve diyabet ürünü. ABD’de Rüşeymden elde edilen özel yağlar hem kozmetik ürünlerinde cildin kollajen dokusunu besliyor hem de tam hidrojenasyon yoluyla mükemmel bir diyet margarini haline geliyor. Rüşeymin Sağlık açısından özellikleri inanılmaz ölçülerde.
Örneğin organizmada hücre zarının dayanıklılığını sağlaması ve bağışıklık sistemini desteklemesi önemli niteliklerinden... Koroner kalp hastalığı riskini azaltıyor, damarların elastikiyetini sağlıyor. En ilginç yararı ise damarlarda plak oluşumunu önlemesi ve kanı akışkan hale getirmesi... Yüksek orandaki "E ve B vitaminleri" diyabetli hastalarda damar hasarını önlüyor, üreme faaliyetlerini aktive ediyor.
Her Un Fabrikasından Temin Edilebilir
Rüşeymin elde edilmesi oldukça kolay; modern değirmenlerde kaba kepeğe karışıp yem olarak zayi olmasını önlemek yeterlidir. Bu amaçla rüşeym " vals " denen öğütücülerden geçerken " partiküllerin ağırlık farklılığından " yaralanılarak özel bir teknikle ayrıştırılabiliyor. Işıksız ortamda depolanan ürünün eğer yağı çıkarılacaksa oksidasyonu önleyen maddeler ilavesiyle " ekstraksiyon " muamelesi yapılıyor.
Doğrudan toz haline dönüştürülüp izole edilerek pellet haline getirilmesi de mümkün. Özellikle Batı’da uygulanan yeni bir teknik bu... Ayrıca buğday Rüşeymini belli ısıl işlemlerden geçirdikten sonra toz ve granül halinde çerezlere eklemek de mümkün. Gerekli izinler alınarak bitkisel takviye ürünü olarak pazara sunulması ise bir diğer seçenektir.
Rüşeym Yüksek besleyici değeri ile rüşeym vücut için gerekli birçok besin öğesini içerir. Kolesterolün düşürülmesinde, yaşlılığın geciktirilmesi, vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde büyük rolü vardır. Demir ve lif içeriği sayesinde kan seviyesini düzenler, kansızlığı önler
Ruşeym ( Buğday Özü )

Ruşeym, kelime anlamı olarak, buğday özü anlamına gelmektedir. Buğdayın işlenerek, una dönüştürülmesi sürecinde, özel ayrıştırma işlemleri sonucunda, 1 tonundan sadece, 1 kilogram elde ediliyor. E vitamini deposu olan ruşeym, gramlarla satılıyor.


Kullanım Şekilleri


Ruşeym, soğuk süt veya yoğurt ile karıştırılabiliyor, taze ya da kuru meyveye ilave edilerek zenginleştirilebiliyor. Çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serpilerek kullanılabiliyor. Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak kullanabilecek bu ürün, aynı zamanda dünya mutfağındaki çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor
. 

Ruşeymin Özellikleri


Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgedir. Muhteviyatında yüksek miktarda A,E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır. Döllenmeden sonra oluşan tohumda bitki embriyosu ile beraber besin deposu bulunur. Embriyo, bitkinin küçük bir kopyasını içinde barındırır. Besin deposu ise, bitki kendi besinini üretebilecek hale gelene kadar embriyonun büyümesini sağlayacaktır.

Döllenmeden sonra tohum oluşurken bitki türüne göre nişasta ve protein ile birlikte şeker ve yağ da tohumla birlikte besin olarak depolanır. Nişasta tohum için gerekli olan enerji kaynağını sağlar. Depolanmış proteinler de bitki açısından önemli olan diğer proteinleri inşa etmek için embriyonun ihtiyaç duyacağı aminoasitleri sağlayacaktır. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içeren ruşeymin protein miktarı % 30 civarındadır.

Buğday ruşeymi, tüm tanenin % 2-3’ünü oluşturur, gıdalarda ve kozmetikte aranan bir üründür. Gıda kullanımına uygun olan ruşeym oranı en fazla % 0,5’tir. Geleneksel bir değirmen sisteminde ruşeym, kepek azaltma pasajlarında elde edilir.

İçinde vücut için gerekli besin öğelerinin bir çoğunu yüksek miktarda içeren buğday ruşeymi, değerli bir maddedir. Bu maddenin % 15 oranında ekmeğe ilave edilmesi ile besin değeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojen bir ekmek elde edilmiştir.

Ruşeymin Faydaları

  • İçeriğinde cildin yaşlanmasını geciktirici E vitaminiyle birlikte hücreleri güçlendirme özelliğinden dolayı cildi güzelleştiriyor.
  • Vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlayarak bağışıklık sistemini destekliyor ve kanseri önlüyor.
  • Koroner kalp riskini azaltıyor.
  • Kan pıhtılaşmasını önlüyor ve diyabetli hastalarda damar tıkanıklığını önlemeye yardımcı oluyor.
  • Kansızlığı önlemede yardımcı olduğu gibi halsizliğe de iyi geliyor.
  • Sinir sistemi üzerinde olumlu etkiler sağlıyor.
  • Gözde katarakt oluşumunu geciktiriyor.
  • Doğal afrodizyak özelliği gösteriyor.

* Ruşeym Yaşlılığı Geciktirir: İçerdiği, E vitamininden dolayı, yaşlılığı geciktirici özelliği ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde önemli rol oynar. Mükemmel bir E vitamini deposudur. 
* Kalp için Çok faydalıdır: Ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor. 
* Sinir Sistemi için çok faydalıdır: Ruşeymin sinir sistemi hastalıklarında olumlu etki gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği biliniyor. 
* Mükemmel Bir Afrodizyaktır: Ruşeym Doğal afrodizyak özelliğine sahip. Yakın zamanda ruşeymden vitamin tabletleri üretimi de planlanıyor. 
* Güzelliğinize Güzellik katar: Doğanın bu altın sırrı güzelliğe de güzellik katıyor. Özellikle de cilt kırışıklıkları için birebir. Hem kırışmayı önlüyor, hem de azaltıyor. 
* Kısırlık İçin Faydalıdır: Buğdayın embriyosu olarak nitelenen Ruşeym, kısırlık tedavisinde etkin olarak kullanılıyor. 
* Buğday özü, (Ruşeym) heryaş grubunda kullanılabilir. Yemek pişirken, baharat yerine buğday özü katılabilir. 
* Ruşeym Kanseri Önlüyor: E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde önemli rol oynadığı, bu açıdan zengin olan ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini azaltması,pıhtı azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor. 
* Ruşeymin gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği tesbit edilmiştir. 
Ruşeymin Zararları: 
Ruşeymi Çölyak hastalarının ve lif kullanımında sakıncası olanlar için, kullanması uygun değildir. 
Ruşeym Nasıl Kullanılır: 
Ruşeym, soğuk süt veya yoğurt ile karıştırılabiliyor, taze ya da kuru meyveye ilave edilerek zenginleştirilebiliyor. 
Çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serpilerek kullanılabiliyor. 
Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak kullanabilecek bu ürün, aynı zamanda dünya mutfağındaki çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor.

ÖNEMLİ UYARI : Çölyak hastalarının ve lif kullanımında sakıncası olanlar için, kullanması uygun değildir.

Buğday yapısı

Buğday : İnsanların beslenmesinde buğday en temel gıda maddelerinden birisidir. Buğday ekmeğin esas maddesidir. Un haline getirilerek ekmek ve diğer unlu gıdalarda kullanıldığı gibi tane halinde bulgur olarak da gıda sektöründe yerini almaktadır.
Buğdayın Orijini : Buğdayın orijini kesin bilinmemekle beraber, eldeki bazı delillere dayanarak Anadolu'nun kurak yaylaları buğdayın vatanı olarak gösterilmektedir. Halen buğdayın yabani çeşitleri Suriye, Filistin ve Anadolu'nun bazı bölgelerinde yetişmektedir. Kesin olarak buğdayın ne zaman nerede ve kimler tarafından kültüre alındığı, yani ekilip biçilmeye başlandığı bilinmemektedir. Kesinlikle bilinen şey Akdeniz ülkelerinin geçmiş tarihlerinde buğdayın halk beslenmesinde önemli rol oynadığıdır.Özellikle arpanın halk beslenmesinde buğdaya nazaran çok daha önce kullanılmaya başlandığı iddia edilmektedir.

Buğdayın Sınıflandırılması : Buğdaylar genel olarak Botanik yapıya göre 3 grup altında sınıflandırılmaktadır.
A- Makarnalık Buğday(Triticum Durum)
B- Ekmeklik Buğday (Triticum Vulgare)
C- Topbaş veya Bisküvilik Buğday (Triticum Compactum)
Buğday piyasasında daha ziyade buğdaylar diğer karakterlerine göre sınıflandırılmaktadırlar.Örneğin;

Tane sertliğine göre : Sert Buğday - Yumuşak Buğday
Tane rengine göre : Kırmızı Buğday - Beyaz Buğday
Ekilişlerine göre : Yazlık Buğday - Kışlık Buğday
Buğday Tanesinin Bileşimi : Buğday tanesinde sudan ayrı olarak karbonhidratlar, protein, yağ, selüloz, madeni maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin buğday tanesindeki miktarları, çeşide ve yetiştiği bölgeye göre değişmektedir. Ortalama olarak bu maddelerin miktarları şöyledir.

Su12
Karbonhidrat70
Protein12
Yağlar2
Selüloz2.2
Kül (Madensel Maddeler)1.8
Toplam100
Karbonhidratlar : Buğdayda bulunan karbonhidratların ekseriyetini nişasta teşkil eder. Buğday nişastası yuvarlak hücreler halindedir. Tane içerisindeki nişasta proteinli maddelerle sıkı sıkıya sarılmış bir vaziyettedir. Bununla beraber mekanik yollarla, mesela yıkama ile proteinli maddelerden ayrılır.

Proteinler: Buğdaylarda protein miktarı ortalama olarak %6 ile %20 arasında değişmektedir. Bu kadar geniş bir marj buğday çeşitlerinin ve yetiştiği toprak, iklim şartları gibi faktörlerin değişik olmasından ileri gelmektedir. Genellikle tanenin süt olum devresinde bol yağış olması, protein miktarını azaltmakta, aksine bu devrenin kurak geçmesi tanenin protein bakımından zenginleşmesine neden olmaktadır.
Yetiştiği toprağın yüksek derecede azotlu gübre ile gübrelenmesi de tanenin protein nispetini yükseltmektedir. Genel olarak ekmeklik buğdayların protein nispetinin % 12'den az olmaması istenir.

Madensel Maddeler - Kül : Buğday tanesinde bulunan madensel maddelere kül adı verilmektedir. Tane kül nispeti topraktan alınan gıda maddeleri ile alakalı olduğu gibi çeşide göre de değişmektedir. Umumiyetle makarnalık buğdaylarda kül nispeti diğer çeşit buğdaylara nazaran daha fazladır. Memleketimiz buğdaylarında ortalama olarak kül nispeti % 1.6 civarındadır.
Buğday tanesinde yukarıda izah edilen maddelerden başka yağlar, selüloz ve vitaminlerle enzimler de bulunmaktadır.

Buğdayın Dış Görünüşü

a - Kabuk (Perikarp-Kepek) Ortalama tanenin % 12'sini teşkil eder.A ) Renk :
 Buğday tanesi beyaz, açık sarı, sarı kırmızı, kehribar ve esmer olmak üzere muhtelif renklerde olur. Tane rengi dış kabuktan değil tohum kabuğundan ileri gelir. Tanede renk çok önemli olmaktadır. Amerika'da buğdayların sınıflarına ve derecelerine ayrılmasında renk ölçü ve sınıf özelliği olarak ele alınmaktadır. Tanenin rengi buğday çeşidini belirtmesi ve depolanmış buğdayın sıhhati hakkında fikir vermesi bakımından da önemli bulunmaktadır. Makarnalık buğdayların rengi koyu esmer, kehribar olduğu halde, ekmeklik buğdaylar daha ziyade beyaz, sarı gibi açık renkli olurlar.

B ) Şekil : Buğday tanesi uzunca veya toparlak, yuvarlak şekillerde ve çeşidine göre farklı iriliktedir. Tanenin uzunluğu 3-5 milimetre veya 5-8 milimetre, genişliği 1.5-2.5 veya 2.5-4 milimetre arasındadır. Tanenin ön tarafında boydan boya uzanan karın çizgisi denilen yarıkla tane ikiye ayrılmış gibidir. Sırt kısmı ise biraz kamburcadır. Tanenin alt ucunda Rüşeym-Embriyo, üst tarafında sakalcıklar vardır. Tane şekli çeşide göre değişmektedir. Makarnalık buğdaylar iri ve uzun, ekmeklikler daha ufak ve toparlakçadır.

C ) Tane Yapısı : Buğday tanesi esas olarak üç kısma ayrılır.
b - Rüşeym (Embriyo-cücük) Ortalama tanenin % 3'ünü teşkil eder.
c - Tane içi (Endosperm-unlu kısım) Ortalama tanenin % 85'ini teşkil eder.
Bu üç kısım yapı ve vazife itibariyle birbirinden farklıdır:
a ) Kabuk (Perikarp-kepek) : Kabuk taneyi dıştan saran koruyucu tabakadır. Bu kısım dıştan içe doğru üç tabaka halindedir. Bunların altında Alöron tabakası vardır. Alöron tabakası ile kabuk kısmı öğütmede kepek olarak ayrılır. Kabuğun en dışta gözle görülen kısmını epidermis hücreleri meydana getirir. Bu hücrelerin dış zarlarında kutin ve lignin maddeleri vardır. Hücre içi ise balmumuna benzeyen madde ile doludur. Bu balmumu maddesi su ve mikropları tane içine geçirmez. Epidermis altında bulunan ikinci tabaka tohum kabuğu (testa) tabakasıdır. İki kat esmer renkli hücrelerden meydana gelmiştir.Üçüncü tabaka Alöron tabakasıdır. Enzim ve vitaminlerle buğdayın karakteristik rengini veren renk maddeleri de bu hücrelerin içindedir.
b ) Rüşeym (Embriyo-cücük) : Buğday tanesinin ikinci kısmı Rüşeym'dir. Tanenin alt köşesinde yerleşmiştir. İçerisinde yeni çıkacak bitkinin bütün parçaları vardır ve tanenin hayatiyetini temin eden canlı bir kısmıdır.
c ) Tane İçi (Endosperm-Unlu kısım) : Buğday tanesinin üçüncü ve bizim için en önemli kısmı endospermdir. Bu kısımda bulunan hücrelerde nişasta ve azotlu maddeler birbirine kenetlenmiş halde bulunur.
Buğday tanesinde insan gıdası olarak istifade edilen un Endosperm (tane içi) den elde edilir. Kabuk ve ruşeym kısmı un vermez. Bunlar kepekte kalır.
Ülkemizde Yetişen Buğday Çeşitleri :Türkiye'de yetiştirilen buğdaylar tür ve çeşit olarak çok farklıdır. Bir zamanlar "durum" nev'i ve çeşitleri fazla yetiştirildiği halde son 50 yılda daha ziyade ekmeklik çeşitlerin üretilmesi artış göstermiştir. Bununla beraber durum ve yumuşak buğdayların yetiştiği bölgeler tabiat şartlarının tesiriyle pek fazla değişmemiştir.
A - Ekmeklik buğdaylar : Memleketimizde yetişen ekmeklik buğday çeşitleri genellikle beyaz-sarı renkli, küçük taneli, yazlık-kışlık ekilen ve nişasta miktarı fazla buğdaylardır. Aynı çeşitten olan fakat tane rengi kırmızı olan ve kışlık ekilen kızılca, daha küçük taneli olup yazlık ekilenler ve sünter adı verilen buğdaylar da bulunmaktadır.
B - Makarnalık Buğdaylar : Memleketimizin makarnalık buğday çeşitleri Trakya, Orta Anadolu Güney Anadolu Bölgesinde yetişmelerine göre isim almakta ve gruplaşmaktadırlar. Bu çeşit buğdayların taneleri daha büyük ve renkleri de koyu sarı, kehribardır. Bu çeşit buğdaylardan irmik alınması istenildiğinden fazla züccaci taneli olanlar tercih edilir...

Ruşeym ile ilgili arama terimleri :

ruşeym nedir,ruşeym  nerede satılır,ruşeym ile zayıflama,ruşeym zayıflatırmı,ruşeym nerede satılır,ruşeymli ekmek,ruşeym faydaları,buğday özü ruşeym faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,ruşeym ruşeym nasılkullanılır,ruşeym fiyat,ruşeymli ekmek,ruşeym yağı,ruşeym nedir,ruşeymin faydaları ,ruşeym nerede satılır,ruşeym yağı nedir,ruşeym yağının faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,buğday özü ruşeymin faydaları,ruşeym ekmeğinin faydaları,ömer coşkun ruşeym ile zayıflama,ruşeym nedir,ruşeym  nerede satılır,ruşeym ile zayıflama,ruşeym zayıflatırmı,ruşeym nerede satılır,ruşeymli ekmek,ruşeym faydaları,buğday özü ruşeym faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,ruşeym ruşeym nasılkullanılır,ruşeym fiyat,ruşeymli ekmek,ruşeym yağı,ruşeym nedir,ruşeymin faydaları ,ruşeym nerede satılır,ruşeym yağı nedir,ruşeym yağının faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,buğday özü ruşeymin faydaları,ruşeym ekmeğinin faydaları,ömer coşkun ruşeym ile zayıflama,ruşeym nedir,ruşeym  nerede satılır,ruşeym ile zayıflama,ruşeym zayıflatırmı,ruşeym nerede satılır,ruşeymli ekmek,ruşeym faydaları,buğday özü ruşeym faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,ruşeym ruşeym nasılkullanılır,ruşeym fiyat,ruşeymli ekmek,ruşeym yağı,ruşeym nedir,ruşeymin faydaları ,ruşeym nerede satılır,ruşeym yağı nedir,ruşeym yağının faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,buğday özü ruşeymin faydaları,ruşeym ekmeğinin faydaları,ömer coşkun ruşeym ile zayıflama,ruşeym nedir,ruşeym  nerede satılır,ruşeym ile zayıflama,ruşeym zayıflatırmı,ruşeym nerede satılır,ruşeymli ekmek,ruşeym faydaları,buğday özü ruşeym faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,ruşeym ruşeym nasılkullanılır,ruşeym fiyat,ruşeymli ekmek,ruşeym yağı,ruşeym nedir,ruşeymin faydaları ,ruşeym nerede satılır,ruşeym yağı nedir,ruşeym yağının faydaları,ruşeym nedir faydaları nelerdir,buğday özü ruşeymin faydaları,ruşeym ekmeğinin faydaları,ömer coşkun ruşeym ile zayıflama,